生活中，食物经常被赋予远超其本身营养价值的神奇作用，比如：吃核桃能补脑子，吃鱼眼能明目，吃牛鞭能壮阳等等。
很多人深信，吃骨头汤可以补钙，不仅对骨折愈合有好处，还能让儿童长的更高，更能老人疏松的骨头变硬。总之只要跟人骨头有关的，喝骨头汤就对了。可是，真的是这样么？
传说中大补的骨头汤到底有什么？相关的实验研究还真有人做过，用常规熬汤的方法，拿猪的大腿骨来熬骨头汤，而后对其中的成分进行检测分析。
结果发现：即便是熬的时间足够长，骨头汤中钙的含量也是很少。到最后，每 240 ml的骨头汤中钙的含量约为 3.84mg。
这个含量是个什么概念呢？骨头汤中「钙」的含量，约等于同样重量牛奶的 百分之一点六，不到 1/50。
这还没有完，骨头汤里钙没多少，但「不好的东西」的含量可不少呢……
实际上，骨头汤中除了水以外，含有非常多的「脂肪」。那浓白色的东西，并不是钙，而是脂肪，所以喝起来口感鲜香。
此外长时间熬制，汤中还有大量的「嘌呤」成分，对于「尿酸高」或有「痛风」的患者来说，简直就是坑啊……
为了增加骨头汤中钙的析出，研究人员专门对实验进行了改进，在新一轮熬汤中加入食用醋，结果发现：醋倒是能增加一丢丢钙的析出了，但是与此同时，也增加了骨头内有害重金属的析出。所以补充说明一点：不建议熬骨头汤时加入过多食用醋。
为什么骨头汤里没什么「钙」？
不管是猪骨头、牛骨头，骨头里的「钙」都很难溶于水。而骨头汤中「钙」的含量，主要取决于钙磷酸盐在水中的溶解度。放的骨头再多，熬的再久，作料再多，骨头汤中钙的含量也不会变化太多。
讽刺的是，别看骨头汤里面含钙少，含脂肪嘌呤多啊……所以，好心给中老年人喝骨头汤补钙，非但不能补充钙剂，反而增加高血脂、高尿酸和痛风发作的风险。骨头汤中铅的含量比我们想象的高的多。
喝骨头汤不补钙，那该怎么补钙？
1、食物 奶和奶制品、芝麻酱、泥鳅鱼、燕麦、绿叶蔬菜等都是比较适合补钙的食物，平时可以多吃这些食物补钙。
2、膳食补充剂 知名品牌的钙和维生素 D 补充剂是相对可靠的，需要额外强调指出的是：人们总是重视钙的补充，却忽略了更为重要的维生素 D。
维生素 D， 能够促进身体把我们吃进肠道里的钙吸收到血液里面，最后完成在骨骼的沉积。所以，如果维生素 D 不够，吃再多的钙也不行。
维生素 D 的补充虽然也可以通过晒太阳补充，但受到天气环境等影响太多。而天然的富含维生素 D 的食物（如深海鱼、肝脏等）又相对较少且价格较高。
所以从稳定摄入和性价比来说，维生素 D 补充剂还是可以考虑的，尤其是对于正在发育过程中的孩子，可以每天服用维生素 D 补充剂 400-800 u，一直吃到？18 岁左右。
除此之外，也不应该忽略均衡饮食的重要性。不管是孩子的生长发育，还是骨折的愈合，又或是老年人的健康，需要的不仅仅是钙和维生素 D，蛋白质、纤维、维生素等，都不应该被忽略。
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